白蘭地釀造過程【台灣老酒收購網】
釀造
首先先將挑選好的葡葡置入現代化的真空壓榨器進行搗碎及壓榨，而後採用野生酵母來進行自然發酵，釀造葡萄原酒。
蒸餾
經過發酵完成的葡萄原酒，即採用Charentaise式雙重蒸餾機進行蒸餾， 其蒸餾機型式類似麥芽威士忌的蒸餾機。以直火分兩次進行蒸餾。第一次蒸餾，把發酵過的葡萄原酒連同果渣，一起蒸餾，使酒精成分減至百分之一。接下來再次蒸餾粗餾液，透過蒸餾師的專業技術，剔除初餾及後餾，取酒精成份達72度的中餾部份來進行下一步驟。初餾液及後餾液與粗餾液做第二次蒸餾。
白蘭地蒸餾過程
陳年
蒸餾完成的白蘭地稱做生命之水Eaux de Vie de Cognac，帶有原始粗獷的香味，必須要經過貯存，貯存用的容器，一般都使用300至400公升的橡木桶並放置在陰涼的酒窖中。干邑地區，多半使用法國中部Limousin利姆桑森林或Troncais托隆歇森林的橡木所製成的木桶；木桶不只是貯存容器，其材質對酒有很大的影響，特別是根據木材所含的纖維種類，可以決定釀熟後香味的好壤。在貯存釀造時，白蘭地原酒的粗糙感會消失，逐漸呈現芬芳、圓潤的風味，並呈現出琥珀色澤。
混合調配
裝瓶前，混酒師在取出已陳年之eaux de vie後，加入純蒸餾水混和至標準酒精濃度40％，完成干邑白蘭地之生產。
首先先將挑選好的葡葡置入現代化的真空壓榨器進行搗碎及壓榨，而後採用野生酵母來進行自然發酵，釀造葡萄原酒。
蒸餾
經過發酵完成的葡萄原酒，即採用Charentaise式雙重蒸餾機進行蒸餾， 其蒸餾機型式類似麥芽威士忌的蒸餾機。以直火分兩次進行蒸餾。第一次蒸餾，把發酵過的葡萄原酒連同果渣，一起蒸餾，使酒精成分減至百分之一。接下來再次蒸餾粗餾液，透過蒸餾師的專業技術，剔除初餾及後餾，取酒精成份達72度的中餾部份來進行下一步驟。初餾液及後餾液與粗餾液做第二次蒸餾。
白蘭地蒸餾過程陳年
蒸餾完成的白蘭地稱做生命之水Eaux de Vie de Cognac，帶有原始粗獷的香味，必須要經過貯存，貯存用的容器，一般都使用300至400公升的橡木桶並放置在陰涼的酒窖中。干邑地區，多半使用法國中部Limousin利姆桑森林或Troncais托隆歇森林的橡木所製成的木桶；木桶不只是貯存容器，其材質對酒有很大的影響，特別是根據木材所含的纖維種類，可以決定釀熟後香味的好壤。在貯存釀造時，白蘭地原酒的粗糙感會消失，逐漸呈現芬芳、圓潤的風味，並呈現出琥珀色澤。
混合調配
裝瓶前，混酒師在取出已陳年之eaux de vie後，加入純蒸餾水混和至標準酒精濃度40％，完成干邑白蘭地之生產。
文章關鍵字：白蘭地
酒後不開車，安全有保障