白蘭地知識

白蘭地（英語：Brandy，荷蘭語：Brandewijn，法語：brandy (alcool)）是一種以水果酒為基底，加以蒸餾製成的酒，在法國、荷蘭、西班牙和葡萄牙廣為流行，含有 35-60% 的酒精，通常為餐後酒飲用。一般白蘭地是在橡木桶中陳釀，但有的白蘭地用焦糖色素著色，以模仿較長酒齡的效果，有的則木桶陳釀和著色結合以生產。 葡萄酒白蘭地的品種在釀酒世界中隨處可見。 其中最著名的是來自法國西南部的干邑和雅文邑

白蘭地的起源與蒸餾技術的發展有關，在 15 世紀被用於飲料生產的程序。蒸餾酒的最初發展是為方便保存及運輸的方式，也是為了減少酒類體積所導致的稅負。原本構想是人們在飲用前可將水加入以還原，但卻發現白蘭地在儲存木桶之後，風味比原來的蒸餾酒更加優質。除了水份減少之外，蒸餾過程導致許多芳香族化合物的形成和分解，大大改變餾出物的成分，味道也大不相同。

16世紀時荷蘭為海上運輸大國，法國是葡萄酒重要產地，荷蘭船主將法國葡萄酒運往世界各地，但當時英國和法國開戰，海上交通經常中斷，而瓶裝的葡萄酒貯藏佔地費用大，於是荷蘭商人將葡萄酒蒸餾濃縮，以節省貯藏空間和運輸費用，運到目的地後再兌水出售。濃縮後的酒風味更佳、價格低廉、酒精濃度更烈，受到巨大歡迎。遂引發一輪創新風潮，貯藏時間越長的白蘭地酒越醇香，蒸餾酒的範圍也從葡萄酒擴散至所有的水果酒。

在蒸餾酒發展的初期，法國白蘭地因為高酒精含量和容易運輸的特性，取代葡萄牙在國際酒品市場的核心角色，成為跨大西洋三角貿易的重要角色。其重要程度受普遍信賴，甚至在三角貿易中，有些在非洲的人力費用得以白蘭地支付。法國白蘭地主導的跨洲酒類貿易一直到 17 世紀後期，才被蘭姆酒所取代。 大多數白蘭地是透過葡萄酒蒸餾，因此世界上優質白蘭地產區與葡萄酒產區大致相同。 19 世紀末，在西歐市場及其海外帝國，由法國和西班牙的白蘭地主導；東歐則由黑海地區的白蘭地主導，包括保加利亞、克里米亞和喬治亞。

御鹿 拿破崙 干邑白蘭地 Hine Napoleon Extra Fine Cognac -介紹

御鹿酒廠座落於干邑區的中心，夏朗特河 (Charente)的河畔旁，酒廠多年來幾乎沒有什麼改變。御鹿家族始終以釀造最好的干邑為目標；從不大量生產，堅持製作最好品質的干邑白蘭地。1791年，年輕的湯瑪仕・御鹿先生離開英格蘭的家鄉，前往法國開創未來。他選擇了干邑區，也許是因為他住在英國南部沿岸的家族成員經常走私法國的干邑，當法國大革命如火如荼的展開時，湯瑪仕因此被懷疑是間諜而監禁在雅納克 (Jamac)古堡城裡。湯瑪仕被釋放後，娶了一位年輕女子Francoise Elisabeth，他的父親在雅納克經營一家干邑公司，婚姻帶給湯瑪仕事業上的成就，他成為家喻戶曉、備受尊崇的行家，也因為業務蒸蒸日上而揚名。

經過日積月累的努力，湯瑪仕將製造干邑的藝術推向更高的層次，他逐漸拓展事業（雖然始終維持在一個小型的規模，即便現在也是如此），在1821年，公司正式更名為Thomas HINE & Co，到1821年湯瑪仕去世時，他的傳奇故事早已廣為流傳。他留給世人一個知名、並且代表高品質干邑的品牌－御鹿。 御鹿嚴格的品管使得產品經常獲得國際間各種專業評酒協會的獎項。自1962年起，御鹿的高品質成為英國皇室唯一指定的御用干邑白蘭地，也是伊莉莎白二世女王的最愛。御鹿酒廠就此成為干邑世界裡最珍貴的酒廠之一。

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