威士忌小知識：6大類風味桶

2024-04-24 16:19:50

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威士忌小知識：6大類風味桶

儘管威士忌的過桶熟成工藝已經問世超過30年，但各式各樣的風味桶威士忌，仍不斷地推陳出新，這不僅是因為蘇格蘭威士忌協會（Scotch Whisky Association，簡稱SWA）在2019年放寬了蘇格蘭威士忌的用桶限制，使得威士忌可以運用於過桶的橡木桶類型大幅增加，還有就是許多蘇格蘭以外的國家，因為不受SWA的規範侷限，可以說只要用桶的創意無限，威士忌的風味就有無限可能！相信大家聽説過的雪莉桶、波本桶，除此之外大家知道全球威士忌產業目前已開發出多少種風味桶嗎？每種風味桶家族，又有多少不同的桶型？它們有哪些風味特徵？又有哪些代表產品？本次小編這篇的文章絕對讓你長知識！

什麼是風味桶？

在開始介紹之前，還是簡單地說明一下風味桶的定義，以及「不合法」的風味桶。所謂風味桶，就是被用來進行過桶熟成的橡木桶，有些橡木桶並不是很適合用來長期熟成威士忌，但如果只是將威士忌短暫地放入熟成，就能在不影響整體風味平衡的情況下，額外增添一些特殊的味道，提高香氣及口感的複雜度，這就是風味桶的優點。

至於所謂的「不合法」風味桶，其實是指「不符合蘇格蘭威士忌法規」的風味桶，儘管SWA已經放寬了蘇格蘭威士忌產業的用桶範圍，但仍有以下限制：

1. 由核果類水果為原料或參與生產的水果酒、啤酒/艾爾啤酒或烈酒。

2. 在發酵後被加入水果、調味香料或甜味劑的啤酒/艾爾啤酒。

3. 在蒸餾後被加入水果、調味香料或甜味劑的烈酒。

另外，威士忌熟成/過桶工序中，所使用的葡萄酒、啤酒/艾爾啤酒或烈酒的橡木桶，木桶熟成必須是其傳統生產工藝的一部分。而且無論使用是什麼類型的橡木桶，最終的產品都必須擁有蘇格蘭威士忌的傳統色澤、味道和香氣特色。

上述所謂核果類水果，指的是桃子、李子、梅子、荔枝、芒果、棗子等，具有果核的水果。當然，這些都是針對蘇格蘭威士忌的限制，如果不是蘇格蘭威士忌的話，自然沒有必要遵守，可以自由運用各種木桶來熟成。

風味桶6大類型

為了方便介紹，我們將全球威士忌產業中各種已知及運用中的風味桶，按照屬性分為6大類，包括：蒸餾酒類、加烈酒類、釀造酒類、再製酒類、原木類、非典型風味桶，讀者不妨按圖索驥，看看還有哪些類型的風味桶威士忌是你沒有喝過的。

不過，在威士忌產業中的兩大主流：屬於加烈酒類的雪莉桶，及蒸餾酒類的波本桶，本來就是威士忌熟成用的基本桶型，且兩者的風味桶威士忌產品實在多不勝數，因此本次專題報導就不予介紹，將版面留給其他更有趣的風味桶。

蒸餾酒類風味桶

目前已運用於威士忌產業中的蒸餾酒類風味桶有：蘭姆酒桶、白蘭地桶、祼麥威士忌桶、泥煤威士忌桶、墨西哥龍舌蘭酒桶等。

目前已被運用於過桶工藝的白蘭地桶包含：干邑桶、雅瑪邑桶、金香白蘭地桶（OMAR），以上皆屬於葡萄系白蘭地桶；其他水果類白蘭地桶則有：蘋果白蘭地桶、櫻桃白蘭地桶，柳丁白蘭地桶（OMAR）等。

墨西哥龍舌蘭酒桶可細分為：龍舌蘭酒桶（Tequila Cask）及梅茲卡爾酒桶（Mezcal Cask），目前用來過桶的比例相對較低。

蘭姆酒桶則是一個有待探討的議題，儘管它的取得相對容易，也有許多國家都生產優質的蘭姆酒，但不知是基於什麼原因，各大品牌多以「來自加勒比海的蘭姆酒桶」之類的說法含糊帶過，幾乎不會交代究竟來自哪裡，其實有些酒廠就是自行以蘭姆酒潤桶，潤桶地點也不盡然是加勒比海。

至於泥煤威士忌桶，則是先前已用來熟成過泥煤威士忌的橡木桶。在沒有生產泥煤的地區，酒廠若是沒有進口泥煤燻製麥芽，又想要製作出具有泥煤風味的威士忌時，就會運用泥煤威士忌桶代替，例如噶瑪蘭就有這樣的作品。

加烈酒類風味桶

台灣愛酒者最熟悉的雪莉桶，就是典型的加烈酒類橡木桶，而加烈酒桶多半也都很適合作為威士忌過桶使用，尤其是原本風味較濃郁類型加烈酒的木桶，多半能為威士忌帶來甜美的果乾或水果系風味，因此成為風味桶的主流之一。

目前在雪莉桶以外的加烈酒風味桶，其來源就相當多元，例如：葡萄牙波特酒桶、葡萄牙馬德拉酒桶、義大利馬莎拉桶、西班牙馬拉加桶、澳洲加烈酒桶、台灣埔桃酒桶（製作工藝類似馬德拉酒）等等。

釀造酒類風味桶

釀造酒的歷史比蒸餾酒還悠久，其種類更是多不勝數，若是依原料區分，大致可分為3大類，包括穀物類（例如啤酒、清酒、紹興酒）、果實類（葡萄酒）其他類（奶酒、蜂蜜酒等）。

釀造酒桶也很早就被威士忌產業作為風味桶使用，其中以靜態葡萄酒桶為大宗，例如各種紅葡萄酒桶、白葡萄酒桶、甜酒桶；其中常被用來過桶的甜酒桶包含：貴腐酒桶、冰酒桶、遲摘型甜酒桶等。

動態葡萄酒的代表則為香檳，不過目前用於過桶的「香檳桶」，嚴格說並不是真的放過香檳的木桶，因為香檳必須在玻璃瓶內進行二次發酵，才算是最終完成的產品，所以其實用的是它前半段製程的Cuvée葡萄酒桶。

另外，啤酒桶也屬於釀造酒類風味桶，風味比較濃郁強烈的司陶特黑啤酒桶、IPA啤酒桶，都可以作為威士忌風味桶。

再製酒類風味桶

許多酒友可能較少聽到「再製酒」這個名詞，事實上，它是我們生活中最常見的酒類之一，例如藥酒、梅酒等等，都屬於此類。再製酒通常會以蒸餾酒或釀造酒作為基酒，再浸泡其他原料來萃取額外風味，因此可以再細分為「蒸餾類再製酒」及「釀造類再製酒」。

南投酒廠的桂花酒桶威士忌，即是屬於蒸餾類再製酒風味桶，作法是把桂花放入波本桶威士忌浸漬一天，再將桂花浸漬液拿來潤桶，製作成桂花酒桶。

苦艾酒（Vermouth，或譯為「香艾酒」）則是屬於釀造類再製酒，使用加烈葡萄酒浸泡各種藥草製成，過去被當成開胃酒或餐後酒飲用，現今多半被用於製作調酒，如今苦艾酒桶也被運用在威士忌過桶熟成上。

順帶一提，在台灣被稱為「艾碧斯」的“Absinthe”，其實更適合被翻譯為「苦艾酒」，它是屬於與琴酒相似的蒸餾類再製酒，先將各式藥草浸入中性酒精中，再進行二次蒸餾，而它主要的香料正是苦艾草。

威士忌小知識：6大類風味桶

原木類風味桶

所謂原木類的桶子，就是用不同的木材製桶，讓威士忌汲取木材本身的原始風味。我們所說的橡木只是俗稱，它的學名叫櫟木（Quercus），櫟木可分為許多亞屬，例如北美白橡（Quercus Alba）、歐洲紅橡/夏櫟（Quercus Robur），水楢木則是蒙古櫟（Quercus Mongolica）的一種。

目前已知的原木類風味桶有：水楢木桶、櫻桃木桶、雪松木桶、櫻花木桶、栗木桶、杉木桶等。另外，用美國白橡木做成的處女桶（未存放過酒的全新橡木桶），亦屬於原木類風味桶的一種，近年常被拿來作為過桶使用。

非典型風味桶

非典型風味桶，指的是那些難以被分類的風味桶，例如在橡木桶內燃燒海藻而製成的海藻桶，以及刻意用多種不同木材製成的重組桶，都屬於這種非典型風味桶。

以上是小編為大家整理出威士忌6大類風味桶的基本概念知識，希望這篇文章對您有所幫助，如果覺得還不錯，記得繼續保持關注哦！如果家中有一些珍藏老酒的行情想要了解，數量過多家中擺放不下，想要將自己的珍藏老酒進行出售？歡迎聯絡我們《台灣老酒收購網》！我們全省親自上門免費服務，全台皆有《台灣老酒收購網》實體門市，有著全台業界最高價收購珍藏老酒，絕對最公道最正面！下面會有我們的聯絡資訊，期待您的到來與我們諮詢交流！