人頭馬 路易十三 如何製造【台灣老酒收購網】
釀造工藝
酒窖
酒窖通常都是干邑酒商最重視的場所。由於酒窖的自然溫度、濕度、採光度等對干邑的蒸發和老化過程有重要影響。因此釀酒師會觀察酒的釀製程度，時而保持濕潤，時而令其乾燥。通過這樣的貯藏法，達到乾濕平衡，釀成最香最醇的陳年美酒。
一旦藏釀超過一定的年份，白蘭地便很難再從橡木酒桶里得益了，而且，長期暴露在空氣中會使酒變質。於是到這一時期，釀酒師必須把酒從老橡木桶換到名為「簡妮夫人」的大玻璃壇里，可以保持數十年避免與空氣接觸。
蒸發過程
干邑必須陳年在質地合宜的橡木桶內儲藏，吸收橡木的香氣，這樣釀造出來的酒一定是有架構、有層次、圓潤且風格獨特的干邑。干邑儲存時間越久，揮發掉的就越多。法國人詩意地把這個蒸發過程稱為「Part des Anges」：譯為（是天使把酒偷偷地喝掉了。）因此，目前干邑地區一年要耗損約2000萬瓶的生命之水。隨著酒精的蒸發，會長出一種叫做Torula compniacensis 的黑色菌類，也正因為如此，酒窖的牆壁、屋頂都會呈現出黑色，酒液揮發得越多，顏色就越深。
資料節錄:台灣維基百科
基本方法 釀製人頭馬乾邑的關鍵，在於酒桶的木質。由於橡木獨特的香味，經過長期的培育，儲藏在橡木桶內的陳年干邑變得更為香醇豐厚。要想獲得陳年佳釀，其中根本步驟是將被當地稱為生命之水的一種特殊水儲存在270至450升的酒桶內等其慢慢變成金黃色，才能稱得上干邑。
酒窖
酒窖通常都是干邑酒商最重視的場所。由於酒窖的自然溫度、濕度、採光度等對干邑的蒸發和老化過程有重要影響。因此釀酒師會觀察酒的釀製程度，時而保持濕潤，時而令其乾燥。通過這樣的貯藏法，達到乾濕平衡，釀成最香最醇的陳年美酒。
一旦藏釀超過一定的年份，白蘭地便很難再從橡木酒桶里得益了，而且，長期暴露在空氣中會使酒變質。於是到這一時期，釀酒師必須把酒從老橡木桶換到名為「簡妮夫人」的大玻璃壇里，可以保持數十年避免與空氣接觸。
蒸發過程
干邑必須陳年在質地合宜的橡木桶內儲藏，吸收橡木的香氣，這樣釀造出來的酒一定是有架構、有層次、圓潤且風格獨特的干邑。干邑儲存時間越久，揮發掉的就越多。法國人詩意地把這個蒸發過程稱為「Part des Anges」：譯為（是天使把酒偷偷地喝掉了。）因此，目前干邑地區一年要耗損約2000萬瓶的生命之水。隨著酒精的蒸發，會長出一種叫做Torula compniacensis 的黑色菌類，也正因為如此，酒窖的牆壁、屋頂都會呈現出黑色，酒液揮發得越多，顏色就越深。
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