日本威士忌的傳奇——「響HIBIKI」全球最貴的調和威士忌？
日本威士忌的傳奇——「響HIBIKI」
全球最貴的調和威士忌？
「響HIBIKI」日本最引以為傲的威士忌巔峰之作，被稱為「最佳調和威士忌」享譽全球，是目前在市場中最火熱的日本威士忌之一。一般來說，調和威士忌價格會低於單一威士忌，但「響HIBIKI」藉由調酒師的經驗與巧手，獲得市場超高評價與認同，長年瘋狂的得獎，在各大國際賽事中表現極度亮眼，甚至創下了有史以來唯一3年連續奪得ISC國際烈酒競賽最高獎的紀錄，因此價格飆漲不斷，高居不下，成為調和威士忌中的絕代奇蹟！
「響HIBIKI」的歷史
日本威士忌的歷史是由1923年三得利創辦人鳥井信治郎在京都郊外的山崎地區建立第一座威士忌蒸餾廠—山崎開始；雖然早年學習了蘇格蘭的製酒技術，但是「以日本人感性，在日本做出全世界都喜歡的威士忌」的夢想卻是在此時萌芽。以日本合宜的氣候、大自然與日本獨有的纖細感官做出日本威士忌，為了符合日本飲食習慣，日本威士忌還必須適宜搭餐飲用，這些植基於文化的特徵，使得「調和」工序至關重要。至今，「以日本人感性，在日本做出全世界都喜歡的威士忌」的夢想從未改變，因此三得利不斷地提昇在日本氣候與風土、環境下蘊釀出多樣化原酒的技術，同時將深深地將日本人文感性與美學根植於其中，以「職人之魂—完美，無終止之日」的心情，持續挑戰釀製威士忌。代代傳承的夢想，由初代調酒師、創辦人鳥井信治郎開始至今，轉化為現今的三得利威士忌「響HIBIKI」。 1989年為紀念三得利創辦90週年，推出了三得利威士忌「響17年」，呼應了三得利企業理念「人與自然、自然與社會的和諧與共鳴」，也將日本自然、時光與人文風土封存其中。
「響HIBIKI」名稱由來
「響HIBIKI」在日文中，意指和諧、共鳴。不單是三得利音樂廳(Suntory Hall)的名字，同時也是三得利企業創立90週年時的象徵符號，因而推出的威士忌品牌，代表著「人與自然、自然與社會和諧共鳴」的寓意。
「響HIBIKI」的原始風味
出自於第二代首席調酒師稻富孝一，他長年鐘情於中提琴與交響樂，當時他在創作「響HIBIKI」的風味時，盤旋在他心中的是布拉姆斯第一號交響曲第四樂章(J. Brahms: Symphony No.1 inc minor. Op. 68)，也因此奠定了「響HIBIKI」的形象與風格。
「響HIBIKI」豐富原酒與調和工藝
「響HIBIKI」沒有自己專屬的蒸餾廠，是從三得利名下品牌——山崎、白州、知多等專屬蒸餾廠所產的原酒，擁有不同的地理條件與風土，共能生產出一百多種風格迥異的原酒，再藉由調酒師的經驗與巧手進行調和而成。除了原酒來自不同蒸餾廠之外，麥芽原酒是陳年於美國白橡木桶，再經由雪莉桶的修飾後，調配完成的響最後還會陳釀於日本橡木桶的驕傲─水楢桶中，以上種種原因正是造就響的口感多層次且豐富，卻又完美的融為一體。
——「好的原酒來自於好的水源，好的熟成則來自於優良的風土環境」。
三得利創辦人鳥井信治郎對於威士忌釀製有著這樣的信念，因此選擇蒸餾廠時特別注重水源與風土，第一座威士忌蒸餾廠選擇京都郊外，桂川、宇治川與木津川三條河流匯聚，終年霧氣圍繞，同時擁有來自天王山系優質伏流泉的山崎地區建廠。
三得利第二座白州蒸餾廠位於山梨縣北杜市，擁有「森林中的蒸餾廠」的美稱，建在海拔700公尺的山中，是全世界少有特殊立地條件，來自於日本南阿爾卑斯山系甲斐駒岳雪水融化後，經山脈層層過濾下的極軟水做為釀酒的水源，使得白州的原酒擁有輕快、舒爽的森林氣息。
代代的傳承夢想
三得利的創辦人鳥井信治郎，由在小西商店中首次接觸到葡萄酒知識，就深深為釀酒中的熟成所著迷，因此開啟了釀製威士忌的夢想；大膽的在1923年時投入自己的身家不顧眾人反對，在山崎創建日本第一座威士忌蒸餾廠，1924年稼動後，1929年滿心期待的第一號作品「白札」卻以失敗收場，讓他領悟到不能只是模仿，要創造出屬於自己的風味，於是發下了「在日本創作適合東方人口味的威士忌」的宏願並化為執念，成為後續繼任者的共同夢想。
續任者第二代社長佐治敬三，開始著手挑戰純粹日本意象的威士忌，推出以日本神社旁櫻花飄落的景象為意象的「洛雅」威士忌，瓶身以日本神社鳥居為形體設計；同時，建造了三得利第二座蒸餾廠白州；並且在1984年時堂堂推出日本第一瓶單一麥芽威士忌「山崎12年」。
第三代接繼任者鳥井信吾，以代代釀酒職人投入心血釀製的80萬桶原酒，以山崎、白州與響系列挑戰各項國際烈酒競賽，由2003年首次山崎12年在ISC獲得金賞肯定後，年年在各大國際烈酒競賽中掄元，至此將日本威士忌推向最高峰。
職人之魂，來自於日本文化中對萬物的崇敬，號稱八百萬神之國的日本，文化中蘊藏著低調與謙卑，在自然、性靈的交會下，化為對於堅持的執念；職人之魂，是對於事物專注與堅持，因此執著於精研，對於完美的挑戰，永無終止之日。三得利的職人們，代代傳承延續的夢想，隨著時間壯大，最終調和出就是三得利威士忌「響HIBIKI」。
日本精神的展現——高雅獨特的瓶身與酒標設計
「響HIBIKI」瓶身上的24道切割面，則是寓意時光更迭的24個節氣，也代表著響系列經過悠長時間淬練下的熟成風味，表達出完滿的意蘊。瓶標採用了日式越前和紙，頗為講究由和紙設計者堀木惠理子以楮與三椏等植物為原料，並以日本傳統技法製成；而以毛筆書寫，筆觸溫暖而筆勁澟澟的提字，則是日本著名書法家荻野丹雪的親書，整體呈現出濃厚的日本傳統工藝文化之美。
「響HIBIKI」的暴漲與停產
「響」系列產品中的「響12年」及「響17年」雖然備受歡迎，但因為需要長時間熟成的原酒產量不足而選擇暫停終止販售。其中也有需要更長時間進行熟成的原酒，所以在國內外日本威士忌都大受歡迎的情況下，就算增加蒸餾器及儲藏室等也無法應對供不應求的狀況，因此價格翻漲了好幾倍。
「響HIBIKI」發行的歷史很短，並沒有太多版本，主要就是分為年份版本響12、響17、響21、響30年、響35，以及無年份版本響NAS。年份版本當中較早期與特殊紀念時發行過瓶身裝飾不同的版本，例如：花鳥版等等，越早期的版本一般來說價格都會更高一些。
雖然「響HIBIKI」價格十分高昂，但威士忌不管是品飲在送禮方面，我相信沒任何一個愛酒老饕或是藏家收到響21年嘴角不會不自覺上揚。現如今「響HIBIKI」 早已成為送禮時的絕佳選擇，響亮的名聲、漂亮得體的瓶身、榮獲獎項無數，誰能不愛?
「響HIBIKI」來自無數各大國際獎項的肯定
下列給大家詳細介紹「響HIBIKI」系列的各個代表酒款
「響HIBIKI」的商品當中，不只有標示熟成時間的「響17年」及「響21年」，還有不講究於原酒熟成時間的「響 JAPANESE HARMONY」及「響 BLENDER’S CHOICE」。以下為各位介紹響的代表性商品，其中也包含目前已結束販售或已停售的商品。此外，除了過去的標準玻璃瓶身之外，也有使用日式設計的醒酒瓶裝，及採用瓷器包裝的「響35年」，雖然都在販售當時而掀起話題，但目前已幾乎全數完售。
響 JAPANESE HARMONY——「響」系列的無年份威士忌
「響 JAPANESE HARMONY」為一款體現了日本四季及日本人的細膩，並結合了調酒師技術的威士忌。其不同於「響17年」及「響21年」等標註熟成時間的商品，並不侷限於年份。以奢華的香氣及柔和卻深沉的味道為特色，飲用時可享受到日本威士忌的平衡與和諧韻味。
響12年 ——以梅酒木桶熟成的威士忌
「響12年」為一款採用熟成12年以上的麥芽原酒及芳醇的穀物原酒，搭配出柔和味道的威士忌，其特色在於使用的麥芽原酒是以儲藏梅酒的木桶所熟成。以甘甜又奢華的香味為特色的響12年，在三得利的威士忌當中也是鶴立雞群。由於裡面添加30年以上長期熟成的麥芽原酒，因此能感受到更為濃厚且深沉的韻味。
響17年 ——經「催熟」程序後味道更芳醇
「響17年」為三得利公司創立90週年時於1989年推出，具紀念性的威士忌。將17年以上長期熟成的麥芽原酒與穀物原酒進行調和後，為了提升並確保優良的品質，在封瓶前還會多花一些時間進行「催熟」的步驟。以豐富的原酒達成絕妙調和的威士忌，在體驗到其甘甜華麗又豐富的熟成香氣後，還能享受濃醇又富有層次的香醇餘韻。
響21年——三得利的頂級威士忌之一
「響21年」是一款將21年以上長期熟成的麥芽原酒與穀物原酒一同進行調和的威士忌。伴隨長時間熟成原酒的和諧與濃厚而優雅的層次感，除了如花一般的熟成香及甘甜的果乾香之外，還能感受到較為辛辣的香氣。飲用時口感滑順，且能享受餘韻無窮的風味。「響21年」也曾在由威士忌專家所審查的世界酒類大賽中，被獲選為全部門中最傑出的1款酒。因此「響21年」也可以說是三得利公司最高級的威士忌。
響30年——數量稀少的限定頂級酒款
「響30年」調和原料的麥芽及穀物原酒，最少也須花30年進行熟成，因此一年僅能生產幾千瓶，是相當稀有的限定商品。也因為數量少的關係，採用全手工方式調和製作，也被比喻作寶石。其水晶玻璃瓶採用較「響」系列其他商品多的30面切割面，外觀就像真的寶石一般。由於生產量稀少又貴重而令人難以入手，算是「響」系列商品中的最高峰夢幻逸品。
響 BLENDER’S CHOICE——適合配餐的無年份酒款
「響 BLENDER’S CHOICE」為「響」系列產品中針對餐飲店所開發的威士忌。不講究於熟成時間，使用的原酒也是由各種類的木桶所熟成，其中還加入了使用葡萄酒桶所熟成的原酒，透過調酒師的技術細膩地調和而成。在甘甜又深刻，華麗且柔和的清香後，還能感受稍帶苦味的餘韻。
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