金門酒廠品牌介紹【台灣老酒收購網】

1951年，時任金門防衛司令部司令官（兼福建省政府主席）胡璉，在飲用葉華成開設之金城酒廠所製之高粱酒後，覺得甚為美味，又為了解決當時金門的財政問題，逐興起興辦公營酒廠之構想，再三請求葉華成出任酒廠技術人員，皆被拒絕。

1952年9月3日，金門防衛司令部逐以該部「忠征一會字第2378號」公文，強行指派葉華成擔任金門經濟管制組附設酒廠技術課課長，薦任一級支薪，暫以金城酒廠作為廠房，並籌建新酒廠廠房。1953年1月14日，九龍江酒廠新廠房落成，2月1日，正式量產，3月另鑿深井作為釀酒之水源。1956年，九龍江酒廠改名金門酒廠[3]。1998年2月16日，金門酒廠公司化，金門酒廠實業股份有限公司成立。

對於葉華成任酒廠技術課長一事，葉華成的長子葉競榮回憶說，胡璉下令私人不准釀酒，並派三、四位副官每天到他家裡，要求他父親幫忙公家蓋酒廠，最後胡璉直接下了一道軍令，強行指派他父親為金門九龍江酒廠技術課長，他父親也怕不從會被抓去填海，而去任職[5]。1954年，葉華成離開九龍江酒廠

金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：
一、製麴： 原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。
二、釀酒： 原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作業。
三、包裝： 將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。