傳奇酒廠-輕井澤KARUIZAWA威士忌
傳奇酒廠-輕井澤KARUIZAWA威士忌
輕井澤酒廠
輕井澤蒸餾所的歷史可以追溯到上世紀五十年代，這座酒廠坐落在長野縣的淺間山山腳，一座隨時可能爆發的活火山。正因為這個特殊的地理位置，輕井澤的命運充滿了未知的崎嶇和挑戰。
輕井澤酒廠歷史 貴在哪裡
輕井澤蒸餾所的成立始於大黑葡萄酒株式會社（Daikoku-Budoshu），一家日本酒商，他們在長野縣擁有葡萄園，正致力於擴大業務拓展生意。起初，輕井澤所生產的麥芽威士忌主要用於調和其他威士忌，並以「Ocean」之名進行瓶裝販售。當時在日本國內很難取得大麥麥芽，因此輕井澤酒廠開始不遠千里從蘇格蘭進口原材料，使用了當時Macallan酒廠所使用的「Golden Promise」大麥品種。輕井澤酒廠選擇以優質的西班牙雪莉桶進行陳年，而非就近選用亞洲的原料，這種方式與Macallan採取的方式非常相似。但與當時其他的日本蒸餾廠非常不同，很快地奠定了獨樹一格的基礎。此外，輕井澤不計成本考量，輕井澤始終堅持採用已被淘汰的傳統直火加熱蒸餾技術，並持續使用這種最傳統的工藝直到關廠為止。正是這種堅持使得輕井澤蒸餾所釀製的威士忌品質出眾，逐漸超越了母公司的葡萄酒銷售表現，成為了引人注目的存在。
▲輕井澤釀酒廠所出產的威士忌在國際有非常高的評價，而也因其非常稀有。
輕井澤酒廠將釀造工藝發揮到極致，讓威士忌在橡木桶中的濃度下降極為緩慢，時常能見證超過30年且仍保持超過60%濃度的原酒，這在其他酒廠幾乎是不可想像的。這也是專業人士對輕井澤的熱愛之一，因為當原酒在橡木桶中陳釀時，酒精濃度會隨著時間逐年下降，低於某個標準（大約50%）時就可能出現變質，影響酒體的口感。因此，必須在適當的時機裝瓶，而通常來說，即使有上萬桶原酒，也只有1至2桶能夠達到適合陳放的標準。換句話說，保持超過60%濃度的原酒超過30年幾乎是不可能的，但輕井澤做到了。
輕井澤酒廠還有一個有趣的特色，由於他們始終堅守傳統老派的釀造工藝。輕井澤的酒款擁有濃鬱的泥煤風味、明顯的油質感和厚重的酒體，使其比起蘇格蘭單一麥芽威士忌更具傳統蘇格蘭風味。
然而，當輕井澤酒廠在2011年永久關閉大門時，日本威士忌尚未獲得其今天所享有的國際聲譽。正是由於輕井澤酒廠卓越的產品品質，再加上關廠的消息增加了其稀有度，使其變得更加珍貴。因為一旦酒廠庫存裝瓶完畢，就不再有新的產品推出，這種限量酒款因其稀缺而被視為珍品。
輕井澤蒸餾所在六十年代開始釀製威士忌，並在七十年代逐漸聲名鵲起。然而，和蘇格蘭威士忌一樣，日本威士忌在八十年代經歷了低迷期，全國銷量下降。Sanraku Ocean於九十年代更名為「美露香」（Mercian），專注於輕井澤單一酒廠生產的麥芽威士忌，可惜革新舉措來得太少也太遲。
在2006至2010年期間，麒麟集團（Kirin）逐步將美露香收歸麾下，而輕井澤蒸餾所僅剩的364桶威士忌被出售給一家名為「Number One Drinks」的公司，其中最古老的桶號為1960年的第5627桶。這桶52年的威士忌在2013年被推出，成為當時日本已瓶裝威士忌中年齡最高的，也是最昂貴的威士忌，零售價高達200萬日圓，比當時最老且最昂貴的山崎50年威士忌還要貴上兩倍。輕井澤1960年第5627桶的鼠年生肖特別版威士忌在倫敦蘇富比拍賣會上以363,000英鎊成交，成為最有價值的日本威士忌。
2016年，輕井澤蒸餾所最終不敵拆除的命運，日本威士忌史上的傳奇年代亦隨之落幕。
輕井澤威士忌已經關廠，目前由台灣(華緯)、法國(LMDW)、英國(TWE)三個發行公司，陸續將其釀造的酒桶裝瓶賣出。
輕井澤擁有一切夢幻逸品的條件：數量稀少、品質極高、單價極高、知名度極高。
藝妓系列在酒款、年份選用上並沒有統一標準，共通特色就是使用日本藝妓肖像印在酒標上，因此價格每瓶差異很大，但基本原則為：年份越久越貴、數量越少越貴。
「能」系列與藝妓系列相似，每瓶酒挑選標準差異很大，因此價格也相差很大。
目前一共推出了35瓶，選用面具為統一元素，做酒標出產。
命之水是台灣特有的系列，由於主要分為黑色與白色，兩色一組，業界也稱為「黑白命」，目前共有30年、35年、40年、45年、50年。五組全套總共十瓶，年份越高價格就越高。
於 1955 年創立於長野縣活火山淺間山下，位於現今避暑勝地 — 輕井澤的輕井澤蒸餾所，由生產葡萄酒為主的美露香公司所打造。
最受矚目的最後一桶 50 年原酒將以原桶強度（Cask Strength）的型式推出，由於是傳奇蒸餾所的最終章，因而命名為「絕響」，取其「絕無僅有、最終經典」的寓意。
原酒系列 絕響八色」（8 款）、「昭和黃金年代」（5 款）與「特別版 淺間四季」（4 款）， 就此輕井澤蒸餾所將正式步入歷史，成為絕響。
展現絕代風華的輕井澤蒸餾所，隨著關廠被賣出後已拆除，目前成為豪宅。
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