軒尼詩老酒介紹-白蘭地系列中最具有保值性的軒尼詩

2023-06-17 14:27:29

軒尼詩老酒介紹-白蘭地系列中最具有保值性的軒尼詩

軒尼斯老酒1

【白蘭地產區介紹】

干邑區雅

【產區不同，風味不同】

台灣最常見的白蘭地有兩個產區：

干邑區（Cognac）、雅馬邑區（Armagnac）

干邑和雅馬邑，其實都是由白葡萄經釀造、蒸餾及木桶陳年而成的白蘭地，只是葡萄生長的產區規範與風土條件不同，所以被分成了兩類。

＊干邑Cognac

根據法國當局規定，干邑的稱號僅限產自法國西南部干邑區（Cognac）的白蘭地酒所有，該區由於土壤中富含白堊質，加上穩定溫和的大西洋氣候，所出產的葡萄品質絕佳，也造就干邑白蘭地獨特的華麗風味。

＊雅馬邑Armagnac

而除了干邑區以外，雅馬邑Armagnac也是法國出名的白蘭地產區，而且釀造開始白蘭地的時間比干邑區還早了200餘年。在種種原因使然下，目前雅馬邑Armagnac的銷量和知名度都遠不如干邑，然而其風味表現卻絲毫不比干邑遜色。

由於使用的葡萄與蒸餾方式皆與干邑區不同，雅馬邑和干邑的口感也因此大相徑庭。

首先，雅馬邑地理位置偏南，風土差異使葡萄比干邑區生產的更酸，葡萄選用上以Baco Blanc、Ugni Blanc、Colombard和Folle Blanche為主，其中Baco Blanc是雅馬邑特有的品種；在蒸餾方式上，由於干邑經兩次蒸餾冷卻，因此雜質較少，雅馬邑則採傳統的連續蒸餾法，因而雜質較多，這些雜質也賦予雅馬邑更加圓潤、濃郁的原始水果口感。

【白蘭地介紹】

干邑白蘭地裡最為知名的品牌是：軒尼詩（Hennessy）

今天我們本文的重點在介紹最有名的軒尼詩（Hennessy）

軒尼詩老酒介紹主圖

「白蘭地」一詞如果不加任何的前綴詞，指的就是「葡萄酒製作的蒸餾酒」；

而其他水果-非葡萄酒製作的白蘭地，則需要在它們的名稱前加上該基底酒的名稱，

例如：酪梨白蘭地、白桃白蘭地、草莓白蘭地及歐李白蘭地等。

此外，在更廣義上，「白蘭地」也能表示任何從「果渣」或水果的「醪液」蒸餾所獲得的酒，這些酒在法語中也被稱為eau de vie，意為「生命之水」，代表蒸餾後的原酒。白蘭地（英文：Brandy，從荷蘭文Brandewijn而來，意思燒酒），為以葡萄酒加以蒸餾濃縮製成的酒。

白蘭地是一種知名的烈酒，也被稱為法國干邑，它起源於法國的干邑地區，是一種由葡萄釀製而成的烈酒。白蘭地的製作過程非常複雜且傳統，其釀造方式也受到法規的保護。

白蘭地的製作始於葡萄園中的葡萄收成。葡萄必須是特定品種，並且在特定的地區種植，以確保品質和風味的一致性。在收成後，葡萄被壓榨，並將其發酵成葡萄酒。

跟一般的白蘭地不同，干邑需要在葡萄收成的翌年三月底之前蒸餾，在此其間，一定要用銅製Charentais蒸餾器以單式蒸餾法作雙重蒸餾，Charentais蒸餾器的尺寸比大部分的蘇格蘭威士忌蒸餾器小上許多，蒸餾器愈細，出產的產品，酯質愈豐富，口感愈是結構醇厚，更是柔順而充滿果香。

在釀製過程中，葡萄酒被轉移到特殊的銅製蒸餾器中，進行蒸餾的過程，蒸餾一共分為兩次，第一次蒸餾稱為"brouillis"，需將白葡萄酒加進整流器中，加熱而蒸汽通過蒸餾器頂部的冷凝管，冷凝成液體，而這些液體再落到原處進行第二次蒸餾，第二次蒸餾稱為"bonne chauffe"。釀製與蒸餾的過程中不可加入糖份，更不可以用連續壓榨的壓榨機來榨汁！這種雙重蒸餾過程有助於去除不純物質並提高酒精含量。

蒸餾後的液體被儲存在橡木桶中進行陳年。白蘭地的特點之一就是其陳年過程，白蘭地必須在橡木桶中陳年至少兩年。然而，高品質的白蘭地通常會陳放更長時間，以提升風味和複雜性。陳年期間，白蘭地會和橡木桶產生化學反應，吸收橡木的香氣和色素，並逐漸變得柔和而香氣獨特。

陳年完成後，白蘭地可以進行混合或者選擇性地分瓶裝。每個白蘭地品牌都有自己獨特的風格和配方，從較年輕和清新的風味到較陳年和豐富的風味都有。

白蘭地通常以其色澤、香氣和口感而受到讚譽。它具有豐富而複雜的風味，包括水果、辛香料、堅果和香草等。白蘭地通常以較高的酒精濃度飲用，可以單獨飲用，也可以用於調製各種經典的蘭姆酒雞尾酒。

需要注意的是，法國干邑是白蘭地的一個特定產地，其他國家生產的類似烈酒稱為葡萄白蘭地。因此，在選購白蘭地時，建議注意產地標籤以確保品質和來源的真實性。

【軒尼斯品牌介紹與白蘭地等級區分】

軒尼詩

軒尼詩（Hennessy）品牌介紹

軒尼詩在白蘭地中的地位獨具一格，並且對整個白蘭地發展有至關重要的貢獻，

最出名的便是對白蘭地等級區分提供了一套廣泛使用的系統：

這個系統原本只使用於軒尼詩自家的酒款，但隨著品牌知名度的擴張，逐漸演變成白蘭地的等級標示方式，甚至被政府採納並以此制定釀酒標示規章。

這一切都是軒尼詩創辦人的曾孫—莫里斯‧軒尼詩（Maurice Hennessy）所成就的。

白蘭地的等級區分大致如下：

干邑白蘭地等級

【VS < VSOP < NAPOLEON < XO < EXTRA 】

VS（Very Special）: 這是白蘭地的最低陳年等級，表示干邑在橡木桶陳年2年以上，它通常具有輕盈和清新的風味，適合用於調合飲料或烹飪。

VSOP（Very Superior Old Pale）: 這個等級表示干邑在橡木桶至少陳年4年以上，VSOP的白蘭地比VS等級更具豐富和複雜的風味，呈現出水果、香料和橡木的平衡結合，它可以單獨享用或用於製作經典雞尾酒飲用。

NAPOLEON : 這個等級表示干邑在橡木桶至少陳年了六年。它比VSOP等級更為優質，具有更豐富、複雜和深沉的風味。

XO : 在2018年4月1日後(愚人節後)，X.O等級的最低年分修改為10年以上，這個等級表示干邑在橡木桶陳年10年以上，它的風味比NAPOLEON更加複雜深沉，適合重口味的客人。

EXTRA : 這個等級表示干邑在橡木桶經過比10年更長時間的陳年，通常超過XO等級，一般落在10~15年的陳年時間。它具有極其豐富、複雜和精緻的風味，新手不好駕馭。

需要注意的是，這些等級區分可能會因生產商和產區而略有不同，因此在選購時最好參考具體的標籤和說明。舉例來說，部分酒莊訂下的規格因為遠超以上所列標準，因此品牌A的Napoleon 年份可能是6年，而品牌B的V.S.O.P可能已經遠遠高於規格的4年以上或更多，因此品牌A的Napoleon不一定比品牌B的V.S.O.P的年份更高，品質也不一定更好，因此在比較兩個品牌的規格時，必須先了解不同品牌的標準才再下判斷及比較。此外，白蘭地的價格也會隨著等級的提高而增加。通常陳年時間愈長，價格愈貴。

新手入門喝干邑，建議從年輕干邑入手，年份愈少的喝起來就愈清新，建議可先從V.S或V.S.O.P開始，味蕾口感習慣了才開始喝陳年干邑，再慢慢喝到年份較高的X.O或Extra，陳年干邑酒體圓潤飽滿，香氣更醇厚，口感細膩，但大部分口感過於深沉，不容易被新手所接受。

【軒尼斯Hennessy干邑製成】

干邑製成

Hennessy干邑製成
而Hennessy產區－干邑區，擁有豐富白堊質的土壤，其大西洋暖風喚來溫煦陽光及充沛雨水使這裡成為最適合葡萄生長的地方，干邑區內盛產久負盛名的 “烏尼”白葡萄，由於該品種製成的酒微酸且清洌柔美，用來蒸餾「生命之水(蒸餾後的原酒)」最為理想。法國早於1909 年5月1日已制訂法令，只有在七個產區包括Grande Champagne、Petite Champagne、Borderies、Fins Bois、Bons Bois和Bois Ordinaires生產的白蘭地，才能夠正名為干邑。

軒尼詩X.O在干邑白蘭地發展歷史上一直扮演著重要的角色，首開先例將白蘭地置入木桶中儲存，首創X.O分類標準，建立星級制度來鑑定干邑白蘭地的品質。

其經過同一家族傳承七個世代的優良傳統，賦予軒尼詩綿延不絕的穩定品質。

經過整整兩個世紀的品味，軒尼詩的蒸餾法可歸納為一個字：“精”，「生命之水(代表蒸餾後的原酒)」沿著彎彎的銅蒸餾管一滴滴往下流淌，自第一瓶干邑問市以來，一切就不曾改變。

製取一公升「生命之水(代表蒸餾後的原酒)」需九公升酒、整個蒸餾過程要持續整個冬季，這樣才可以成為干邑的根基。一杯軒尼詩干邑，需要來自不同產區來源和年代的二百種「生命之水(代表蒸餾後的原酒)」的和諧組合，相當珍貴。

【白蘭地與威士忌之間的分別是甚麼？】

(穀物麥芽釀製vs水果釀製)

說起白蘭地（Brandy），不少人都會將它跟威士忌混淆，因為都是非常深色又辛辣的烈酒。但實際上我們都知，威士忌是以穀物或麥芽釀製。而白蘭地跟威士忌最大的分別，在於白蘭地於廣義上，是任何以水果作基酒蒸餾製成的，再經蒸餾，酒精濃度達35%-60%的烈酒，都可以叫作白蘭地。白蘭地蒸餾之後的透明原酒，就可以放進木桶中進行陳年。另白蘭地與威士忌相似的是，木桶可以為原酒加味，原酒經過與木桶的單寧酸起化學反應，另酒變得香醇圓順。而白蘭地陳年也有一定的規定，只能使用法國橡木桶陳年，全部的干邑須至少陳年兩年。當然，干邑陳年兩年是基本，就如威士忌至少陳年三年一樣，但市場賣的不少都是10年起跳。

【軒尼斯品牌歷史】

西元1765年，愛爾蘭人李察•軒尼詩（Richard Hennessy）創辦軒尼斯品牌，李察．軒尼詩(Richard Hennessy)渴望追求榮譽和成功，早年加入法王路易十五愛爾蘭軍團。1760年，李察．軒尼詩於法國西南部夏倫特地區的雷島駐防，發現當地夏倫特地區的和諧、陽光，決定解甲歸田。之後，路易十六得到令凡爾賽宮欣賞的軒尼斯Hennessy干邑。李察．軒尼詩也寄贈幾桶干邑地區的「生命之水(蒸餾後的原酒)」給他在愛爾蘭的親友們，令他們對「生命之水(蒸餾後的原酒)」讚嘆不已。李察相信，如果他們欣賞這些佳釀，其它人也一定會喜歡。1765年9月10日，軒尼詩公司在法國宣佈成立，且很快取得干邑製造商的領導地位，並成為全球最大的干邑白蘭地酒廠，成功地行銷全球兩百多國家，是世界干邑白蘭地生產與銷售的第一品牌，在1813年時，軒尼詩家族註冊目前深為人知的商標—戰斧手臂，並在這幾百年間不斷創造優質烈酒，逐漸累積知名度與聲望，遂成為全球最暢銷的白蘭地品牌。時至今日，軒尼詩已相傳七代。

軒尼詩能霸佔白蘭地的龍頭，原因不只是釀造品質的優異，其背後的強大企業資本更是一大原因，軒尼詩干邑白蘭地從不膚淺地標明釀酒年份，由於軒尼詩的四十座酒窖中，存放了二十萬桶的「生命之水」(Eaux-de-vie，即用來調製干邑蒸餾後的原酒)，許多生命之水的酒齡己經超過百年，相當稀有珍貴。軒尼詩目前是由法國時尚品牌LV、知名香檳品牌Moet和洋酒巨頭Diageo共同所擁有，所具備的行銷能力、市場開發能力，並不是其他酒廠能夠匹敵的，在過去50年間，軒尼詩更是扮演烈酒進軍亞洲市場的先驅，也因此造就其在台灣、中國等亞洲區域不可撼動的領導地位。

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【耳熟能詳的Hennessy V.S.O.P - 源起】
時代孕育傳奇，軒尼詩V.S.O.P的傳奇始於1817年10月7日，當時英國國王儲喬治四世向軒尼詩酒莊訂購一款特別的干邑白蘭地，記載中註明“Very Superior Old Pale”，意即色澤明亮的優質陳年干邑。那時，英國人對高品質生命之水的鍾愛天下聞名，他們偏好色澤明亮的干邑，因它在陳年的同時保留了色澤的輕盈。

王子的要求很明確，這款干邑的結構必須達到輕巧的平衡，而對於接下這份訂單的詹姆士‧軒尼詩先生來說，世上沒有不可能的事。英國皇家的這次訂購將軒尼詩V.S.O.P推上了歷史舞臺，令全世界很快就熟悉了這個名稱縮寫，並競相使用，它在19世紀甚至變為 “干邑”的代名詞。

軒尼詩V.S.O.P的風格近兩百年來都未曾改變過，正如酒莊前酒窖總管莫里斯‧費爾沃先生於1986年所說：“我們為軒尼詩V.S.O.P所調配的各種生命之水都具有鮮明的個性，而它們調合之後更是相得益彰，我們的任務就是要找到那個最佳成果。我們年復一年地追尋它，即便在不同的年代調和不同的生命之水，只有大酒莊才能保證這種對品質的追求”。

在品鑒委員會在酒窖總管的帶領之下，將挑選生命之水、陳釀與調配的奧秘一代一代的傳承下去。舉例說，陳釀用的橡木桶，都經過天然熟成的過程，使其單寧呈現柔和的質感，避免陳釀的生命之水有粗澀的木頭味道，使之擁有優雅的風味。

這些奧秘使得軒尼詩V.S.O.P總是擁有和諧的結構，它的香氣既雅致又馥郁，既醇厚又精巧，這種反差強烈的感覺從鼻子開始，香味會越來越濃郁，輕輕烘托出種伴著香草桂花酥烤的味道。感覺心隨之陶醉，這是精巧平衡的質地，剛柔並濟，餘韻悠長。

而軒尼詩干邑白蘭地與眾不同的地方，在於它是用豐富的「生命之水」調配而成；

「生命之水」是精選不同產區、年份的葡萄原酒精心調配的和諧組合，

一瓶軒尼詩干邑白蘭地的「生命之水」可多達兩百多種。

陳年的「生命之水」經過橡木桶悠悠歲月的養育，漸漸散發出香草和肉桂的醇香，酒齡淺的則顯得朝氣勃勃，令人興奮，此中的濃淡深淺，變化無窮；軒尼詩首席調酒師利用它的靈感與天賦把帶有不同年份和味道的「生命之水」調和為一，創造出許多動人的佳釀。

軒尼詩是干邑區產量最大的酒廠，先於1971年與酩悅香檳(Moet&Chandon)合併，之後更與路易威登組成全世界最大的精品集團LVMH。

軒尼斯虎年1 軒尼斯兔年